Spätzle agli spinaci con speck e panna

1. Lavate le foglie degli spinaci e cuocetele in padella a fuoco moderato, con il coperchio, finché non saranno appassite.

2. Frullate gli spinaci con un mixer a immersione fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e mescolate con una frusta. Unite l’acqua e insaporite con la noce moscata.

3. Versate la farina gradualmente, mescolando con un cucchiaio per evitare grumi. Mettete da parte l’impasto degli Spätzle.

4. Tritate l’erba cipollina e tagliate lo speck a listarelle.

5. In una padella, scaldate il burro e l’olio, aggiungete lo speck e fatelo rosolare finché non diventa croccante.

6. Versate la panna, l’Ortolina Rodolfi e l’erba cipollina nella padella, regolate di sale e pepe e lasciate addensare il condimento a fuoco moderato.

7. Portate a bollore una pentola di acqua salata. Utilizzate lo Spätzlehobel (lo strumento apposito) o anche uno schiacciapatate per far cadere l’impasto degli Spätzle nell’acqua.

8. Quando gli Spätzle affiorano in superficie, scolateli con una schiumarola e versateli direttamente nella padella con il condimento.

9. Saltateli delicatamente, regolate di pepe e servite guarnendo con un po’ di erba cipollina.