Pinsa alla parmigiana

1. Scaldate la Polpa Pizza Rodolfi in una padella per qualche minuto finché non si addensa. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, aggiungete un filo d’olio e le foglie di basilico. Mescolate e mettete da parte.

2. Pelate le melanzane e tagliatele a fette. Mettetele in una ciotola, spolverate con una manciata di sale e lasciate riposare per 30 minuti.

3. Sciacquate le melanzane, strizzatele e tamponatele con un canovaccio. Friggetele in abbondante olio di semi di girasole fino a doratura.

4. Togliete la Pinsa dalla confezione e posizionatela su una teglia. Cospargete con il sugo di pomodoro e cuocete in forno ventilato o statico a 200°C per 5-7 minuti.

5. Quando la Pinsa sarà dorata, sfornatela e, prima di servirla, conditela con le fette di melanzane fritte, alcune foglie di basilico e una spolverata di ricotta salata grattugiata.