Spätzle aux épinards avec speck et crème

1. Lavez les feuilles d’épinards et faites-les cuire à feu modéré dans une poêle avec un couvercle jusqu’à ce qu’elles soient flétries.

2. Mixez les épinards avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et mélangez avec un fouet. Incorporez de l’eau et assaisonnez avec la noix de muscade.

3. Versez la farine progressivement, en mélangeant avec une cuillère pour éviter les grumeaux. Mettez de côté la pâte des spätzle.

4. Hachez la ciboulette et coupez le speck en lanières.

5. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile, ajoutez le speck et faites-le dorer jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.

6. Versez la crème, l’Ortolina Rodolfi et la ciboulette dans la poêle, rectifiez le sel et le poivre et laissez épaissir la sauce à feu modéré.

7. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Utilisez un Spätzlehobel (l’outil approprié) ou même un presse-purée pour faire tomber la pâte des spätzle dans l’eau.

8. Lorsque les spätzle remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et versez-les directement dans la poêle avec la sauce.

9. Faites-les sauter délicatement, rectifiez avec du poivre et servez en garnissant d’un peu de ciboulette.