Pinsa à la parmigiana

1. Faites chauffer la Polpa Pizza Rodolfi dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Éteignez le feu, rectifiez le sel, ajoutez un filet d’huile et les feuilles de basilic. Mélangez et mettez de côté.

2. Épluchez les aubergines et coupez-les en tranches. Mettez-les dans un bol, saupoudrez d’une poignée de sel et laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Rincez les aubergines, essorez-les et séchez-les avec un torchon. Faites-les frire dans une grande quantité d’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Retirez la Pinsa de l’emballage et placez-la sur une plaque. Répartissez la sauce tomate et faites cuire au four ventilé ou statique à 200°C pendant 5-7 minutes.

5. Lorsque la Pinsa est dorée, sortez-la du four et, avant de la servir, garnissez-la avec les tranches d’aubergines frites, quelques feuilles de basilic et une pincée de ricotta salée râpée.