Spätzle de espinacas con speck y crema

1. Lavar las hojas de espinacas y cocinarlas en una sartén a fuego moderado, con tapa, hasta que se ablanden.

2. Licuar las espinacas hasta obtener una crema. Añadir los huevos, una pizca de sal y mezclar con un batidor. Agregar el agua y sazonar con nuez moscada.

3. Verter la harina gradualmente, mezclando con una cuchara para evitar grumos. Reservar la mezcla de Spätzle.

4. Picar el cebollino y cortar el speck en tiras.

5. En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite, añadir el speck y dorar hasta que esté crujiente.

6. Versate la panna, l’Ortolina Rodolfi e l’erba cipollina nella padella, regolate di sale e pepe e lasciate addensare il condimento a fuoco moderato.

7. Llevar a ebullición una olla con agua salada. Usar un Spätzlehobel o un machacador de papas para hacer caer la masa en el agua.

8. Cuando los Spätzle suban a la superficie, escurrirlos y verterlos directamente en la sartén con la salsa.

9. Saltear suavemente, ajustar la pimienta y servir decorado con un poco de cebollino.