Pinsa alla parmigiana

1. Calentar la Pulpa Pizza Rodolfi en una sartén durante unos minutos hasta que espese. Apagar el fuego, ajustar de sal, añadir un chorrito de aceite y las hojas de albahaca. Mezclar y reservar.

2. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en un bol, espolvorear con una pizca de sal y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Enjuagar las berenjenas, escurrirlas y secarlas con un paño. Freírlas en abundante aceite de semilla de girasol hasta que estén doradas.

4. Sacar la Pinsa del envase y colocarla en una bandeja para hornear. Cubrirla con la salsa de tomate y hornear en horno ventilado o estático a 200 °C durante 5-7 minutos.

5. Cuando la Pinsa esté dorada, sacarla del horno y, antes de servirla, condimentar con las rodajas de berenjena fritas, algunas hojas de albahaca y una pizca de ricotta salada rallada.