Conchiglioni rellenos de ricotta y espinacas

1. Cocer las espinacas durante 10-15 minutos en una sartén con aceite, un diente de ajo, sal y medio vaso de agua.

2. Escurrir las espinacas, dejarlas enfriar, luego estrujarlas y picarlas.

3. Cocer los conchiglioni en agua con sal y escurrirlos 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete.

4. Disponer la pasta en una bandeja untada con un poco de aceite.

5. En un bol, mezclar la ricotta, los huevos, 50 g de queso rallado, sal y pimienta. Añadir las espinacas y mezclar bien.

6. Rellenar los conchiglioni con la mezcla y cubrirlos con el puré de tomate rústico, un poco de queso rallado y un chorrito de aceite.

7. Hornear en un horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos.

8. Servir calientes, adornados con más puré de tomate fresco y unas hojas de albahaca.