Spinat-Spätzle mit Speck und Sahne

1. Die Spinatblätter waschen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Deckel garen, bis sie zusammenfallen.

2. Den Spinat mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Creme entsteht. Eier und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Wasser dazugeben und mit Muskatnuss abschmecken.

3. Nach und nach das Mehl dazugeben, dabei stets mit einem Löffel umrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Den Spätzleteig beiseitestellen.

4. Den Schnittlauch hacken und den Speck in Streifen schneiden.

5. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, dann den Speck hinzufügen und anbraten, bis er knusprig ist.

6. Sahne, Tomatensauce mit Gemüse Ortolina Rodolfi und Schnittlauch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze eindicken lassen.

7. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig mithilfe eines Spätzlehobels oder einer Kartoffelpresse ins Wasser fallen lassen.

8. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, diese mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.

9. Vorsichtig schwenken, mit Pfeffer abschmecken und mit etwas Schnittlauch garniert servieren.