Pinsa alla Parmigiana

1. Die Tomatenpulp Pizza in einer Pfanne einige Minuten erhitzen und eindicken lassen. Den Herd ausschalten, die Polpa mit Salz abschmecken und mit etwas Olivenöl sowie Basilikum verfeinern. Alles verrühren und beiseitestellen.

2. Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Dann in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Auberginen abspülen, ausdrücken und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Anschließend in Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.

4. Die Pinsa aus der Packung nehmen und auf ein Backblech legen. Mit Tomatensoße bestreichen und Umluft- oder statischen Ofen bei 200 °C 5–7 Minuten backen.

5. Die goldbraun gebackene Pinsa aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frittierten Auberginenscheiben, Basilikum und geriebenem gesalzenen Ricotta garnieren.